环球观速讯丨文和友沦落成鬼屋？“餐饮界迪士尼”出路何在？

(资料图片)

据华夏时报记者报道，在12月3日周末当天，深圳文和友一楼17个铺面中，仅9家在营业，二三楼也只零星几间店铺营业中，空铺率近八成。

即使是晚上6点左右的用餐高峰期，一楼的上座率也不满三分之一。

而在2021年4月2日，深圳文和友开业的时候可以说得上是万人空巷，还曾凭借超4万人拿号的话题冲上微博热搜，下午5点30分，深圳文和友还打造了5万人排号的神话。

据了解，当时排队的人群一度绵延至人民桥，以至于深圳交警发出了交通堵塞预警。

现如今，却显得门可罗雀，甚至还有网友调侃像鬼屋。

不过，以文和友过往的经营思路，做一个包含鬼屋在内的地标文化体验馆也不是不能考虑。

从破圈到冷清

2011年，在长沙街头众多小吃美食中，文和友还只是一个无名油炸路边摊，火热的生意为创始人文宾第二年开店赚足了本金，也是2012年，“文和友”这个店名随着口味虾馆的开业正式启用。

之后的六年里，文宾不仅升级了口味虾的风味，还带火了整个“老长沙一条街”，地域饮食文化气息浓厚。

随着规模的扩大，文宾想到了就地取材，做本土餐饮文化聚集地，这也奠定了文和友想搞文化的基调。

文宾曾在采访中说到，“我们是做餐饮，但不是单纯做餐饮，我们还要挖掘地方市井文化。”甚至扬言要做“餐饮界的迪士尼”。

思路打开，2015年，“文化+餐饮”的模式初具模型，2019年，长沙第一家“超级文和友”正式落地。总计7层楼、2万平方米的文和友被还原成1980年代的老长沙社区，不仅安排了本土文化展览，还设计生产了周边产品。

自带互联网BUFF的怀旧风、复古风，文和友吸引到不少明星、网红来拍照打卡，借着刚刚兴起的东风，文和友声名大振，全国各地游客慕名而来。

长沙文和友的成功，让某些资本看到了将这种文化场景IP复制到全国的可能性。

在资本的加持下，2020年到2021年，超级文和友先后进入广州、深圳，但无一例外，除了开业初期一段时间红火一阵，之后都表现出水土不服的症状。

对于广州本地人来说，这颇似“城中村”的超级文和友，不仅饮食上不符合广州人的口味，场景建设上也不像老广州的模样，更像是套用了长沙店的模板后随意加上点香港九龙城寨元素强行“老广州”。

相较于本地人，广州的文和友更像是打着“老广州”牌子，骗来外地游客打卡的网红景点，多少有点尴尬。尽管后期做出调整升级，用海鲜产品大面积替换小龙虾，也没能挽回颓势。

深圳文和友虽然吸取了在广州的教训，饮食上将小龙虾替换成了生蚝作为卖点，建筑上也高度还原了90年代深圳的街巷风格，但随着今年年初大裁员的曝光，文和友逐渐从神坛上跌落。

大量游客、商家相继离场，只余下空荡的老旧场景，和零星的几间商铺还在营业。

文和友之困

据华夏时报记者报道，家住广州的黄先生表示，打着怀旧牌子的文和友，在美食遍地的广州，味道和定价都不吸引人，再加上疫情情况下游客也不多，自然就冷清了。

文和友了解长沙，但还是对广深缺乏深度理解，急速扩张下，过度商业化还贵了的文和友，终究没能成功留下食客。

报道中指出，文和友的商业模式主要有三种：直营品牌、合作加盟、文创周边，旗下直营的9个餐饮品牌也占据了文和友绝大部分收入。

文和友打造的场景文化并不收取门票费用，主要收入还是靠餐饮，但区别于其他品牌商铺，文和友还兼顾了拿地、物业等传统商业地产公司所做的工作，甚至有业内人士认为文和友的经营模式更倾向于商业地产模式。

对入驻商铺，文和友大多采用联营模式，不收取租金物业等费用，而是分成商铺收益，并通过淘汰营收过低的商铺刺激竞争。

这种分成模式有赖于店铺的客流，对文和友来说，当客流减少，能够拿到的分成不一定就会高于收取店铺租金，这部分的营收并不稳定。

而且从本质上来看，文和友也并没有成为一个独立的商业地产，而是以“进驻品牌方”的身份与商业地产合作。

文和友初期打造的新奇好玩的怀旧文化场景，年轻人确实短暂地爱了一下，但这种新鲜感过去后，年轻人体打卡完验过一次也就麻了。

“文化+场景”的核心动力还是产品本身，场景体验上做不出太大的变化，餐饮方面又无法促成消费者的复购，消费者自然越来越少。

入驻商户在抽成结算和淘汰制下利润空间也有限，生意好的还不如交完租金物业剩下都归自己，再加上疫情原因生意又受到影响，慢慢的也就搬离了文和友。

相较于迪士尼的版权垄断，餐饮IP也不具备独特性，很容易就在街头巷尾复刻一个类似的，文创周边的收益也很有限。

总的来说，文和友当前的商业模式并不具备可持续性。

“文化公司”文和友

根据天眼查公布的介绍，湖南文和友文化产业发展集团有限公司，是一家从事文化艺术业为主的企业。

尝过网红经济的甜头后，抓住互联网思维，扬长避短，文和友说不定真的可以做成一家文化公司。

拿深圳文和友来说，场景布局有望改造成恐怖游戏《港诡实录》的实景地，按这种思路延伸下去，打造出一众各具特色的地标文化体验地，或许真能打开网红营销新局面。

尤其经过近些年的发展，人们的物质需求基本可以满足，但精神文化等方面的需求还有相当大的空间，从文和友过去场景文化IP的繁荣景象也可窥见一二，这其中潜藏的巨大市场潜力。

关键在于，如何发掘出这种承载地标符号作用的场景文化IP。

北京的故宫、天坛，上海的东方明珠，广州的“小蛮腰”广州塔……无论是当地的原住民，还是外来的游客，在众人脑海里都成了一个挥之不去的文化符号。

如果能够和当地的相关文旅部门合作，或者延伸复刻一些新兴文艺作品的后续场景IP ，提供文化消费场景，吸引到更多的文化创作者和消费者聚集，推动文化产业发展，那么文和友作为“文化公司”就更名副其实了。

但显然，这是一项不小的工程，鬼屋倒是说不定可以先考虑一下。